客户需求优于数位工具服务员外送着重的仍是待客

满足顾客需求,这正是在快速尝试的过程中,李鸿钧不断提醒自己的事,他说:「科技时代要很多数位工具,但还是要回到核心:消费者需要什么?我们如何创造新价值? 」疫情期间,他们就观察,不少顾客不敢出门,会选择外带一个刈包、一碗面,甚至希望服务生能亲送餐点。
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对此他们在4 月份业绩下滑间,仍破天荒购买10 台的Gogoro 车辆,进驻台菜餐厅做外送。相较于与外送平台的合作,他们定位这10 台车是:平时做服务、疫情做业务。不少餐饮业者评论,这车队的效益不大,还得考量车子保养、外送员保险等费用,有可能是场亏本生意。但李鸿钧认为,他看中的是服务的价值,对此欣叶聘请资深服务生担任外送员,他们不仅外送餐点,还能帮顾客做配菜服务,宛如是餐饮管家。
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面对欣叶的改变,同样正在改造传统餐厅的胡须张董事长张永昌肯定其创举,但他也提醒,转变需要发酵时间,这考验的是领导者怎么重新评估策略的成效,又如何在等待过程,给予员工信心。「我常跟Res(李鸿钧的英文名)说,转型就像是卤一锅东坡肉,要耐心给足够的烹煮时间,火候到了,味自美,大火猛烧就是烧焦、不入味,急不得!」这是欣叶正在学习的功课。回顾这半年,李鸿钧认为,这是欣叶难得的契机点,「我们期待做百年品牌,现在才40 多年,还有60 多年耶,我们要很清楚知道自己要往哪里走。」现在的他,期待带领欣叶翻出全新一页。

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